Ẩm thực Phúc Kiến

Đôi nét giới thiệu về Phúc Kiến

Phúc Kiến chính là một tỉnh ở ven Biển Đông nam của Trung Quốc.”Phúc Kiến” – cái tên được xuất phát từ sự kết hợp giữa Phúc Châu và Kiến Châu.Lịch sử của Phúc Kiến được bắt đầu từ khoảng thiên niên kỉ thứ 6 TCN. Trải qua những biến động thăng trầm của lịch sử, Phúc Kiến ngày nay đã trở thành một tiểu khu thuộc khu kinh tế Bờ tây Eo biển của Trung Quốc. Chính bờ dày lịch sử cũng đã góp phần làm cho bức tranh văn hóa ẩm thực khu vực này đa dạng và nhiều sắc màu hơn. Tại Phúc Kiến, ngoài những cảnh quan tươi đẹp các bạn sẽ còn phải trầm trồ với những món ăn độc đáo chỉ có tại đây. Các món ăn tại Phúc Kiến nổi tiếng bởi sự tinh tế bởi những bàn tay tài hoa, khéo léo tạo nên. Món ăn Phúc Kiến được hình thành trên nền tảng cơ sở có sẵn của các thành phố Phúc Châu, Hoan Châu và Hạ Môn. Điểm chung của các món ăn chính là hơi ngọt, chua, ít mặn. Nguyên liệu chế biến được sử dụng chủ yếu chính là hải sản, tươi ngon, bổ dưỡng là các có ăn của vùng núi. Món ăn nổi tiếng nhất mang lại tên tuổi cho nơi đây chính là phật nhảy tường

Đặc sắc ẩm thực Phúc Kiến

Văn hóa ẩm thực địa phương

Phúc Kiến có vị trí tại ven biển phía Đông Nam của Trung Quốc. Do vậy mà nơi đây có rất nhiều vịnh và bán đảo trong khu vực. Địa hình ở Phúc Kiến chủ yếu núi và đồi. Khí hậu tại khu vực này là cận nhiệt đới ẩm gió mùa. Chính kiểu khí hậu này đã tạo điều kiện thuận lợi cho ngành nông nghiệp phái triển một cách rất mạnh mẽ tạo nên sự đa dạng phong phú về nông sản. Không những đa dạng về nông sản, Phúc Kiến còn có hệ sinh thái đa dạng với khu vực rừng xanh lá rộng cận nhiệt, rừng mưa nhiệt đới. Chính địa hình và khí hậu đã tác động không nhỏ đến nền văn hóa ẩm thực địa phương.

Lợi thế về hải sản

Địa hình nhiều vịnh và bán đảo đã khiến cho Phúc Kiến nổi tiếng với các món ăn được chế biến từ hải sản. Đặc biệt, ở Phúc Kiến có rất nhiều loại cá la làm nên những món ăn vô cùng độc đáo. Nếu như hương vị cay là hương vị chính và nổi tiếng tại Tứ Xuyên và Hồ Nam thì tại Phúc Kiến hương vị chủ yếu là vị ngọt, chua, mặn và thơm. Điều đặc biệt ở đây là người Phúc Kiến coi trong màu sắc của món ăn lên hàng đầu. Các món ăn ở đây chủ yếu có màu sắc tươi sáng, bắt mắt thực khách từ cái nhìn đầu tiên. Hơn nữa, rừng núi trùng điệp đã mang lại cho Phúc Kiến rất nhiều sản vật quý hiếm.

Kỹ thuật của đầu bếp

Các món ăn đền từ Phúc Châu, Tuyền Châu và Hạ Môn đã góp phần tạo nên ẩm thực Phúc Kiến. Trong đó, chủ yếu là các món ăn đến từ Phúc Châu. Những đầu bếp ở Phúc Kiến rất coi trọng về những kĩ thuật và quy trình nấu nướng. Không những thế, sử dụng thành thạo tất cả các dung cụ nhà bếp trong chế biến là yêu cầu bắt buộc với người đầu bếp. Tại đây, những kĩ thuật chuyên nghiệp sẽ mang đến độ ngon hết sức đặc biệt cho món ăn. Những đầu bếp Phúc Kiến nổi tiếng với kĩ thuật dùng dao, nếu có cơ hội được chứng kiến tận mắt bạn sẽ choáng ngợp trước sự điêu nghệ này.

Đặc điểm hương vị

Các món ăn ngon của tỉnh Phúc Kiến nổi tiếng với sự tinh tế cũng như sự chuẩn bị công phu cùng cách chế biến đặc biệt trong từng món ăn. Ẩm thực Phúc Kiến đã được hình thành trên nền ẩm thực của 3 thành phố bao gồm Phúc Châu, Hoan Châu và Hạ Môn. Những món ăn ở Phúc kiến có vị hơi ngọt và chua, ít mặn, màu sắc bắt mặt, hương vịtươi ngon với nguyên liệu chủ yếu của các món ăn tại đây là hải sản tươi ngon bổ dưỡng cùng các món ngon đặc trưng từ vùng núi.

Khu vực Phúc Kiến nổi tiếng với các món ngon nổi tiếng như: Kim phúc thọ, súp cá viên, mỳ xào Phúc Kiến, cá kho khô, Phật nhảy tường và đặc biệt nổi tiếng hơn cả là món Phật nhảy tường trứ danh… Trong 8 trường phái ẩm thực của Trung Hoa thì Phúc Kiến là nơi thể hiện kỳ nghệ của đầu bếp một cách rõ nét nhất. Thậm chí họ phải tiếp xúc, rèn luyện về khả năng nấu ăn của mình ngay từ nhỏ để có thể sinh sống và phát triển ở địa phương này.

Một số món ăn nổi tiếng

Mì xào Phúc Kiến (Mì xào hải sản)

Mì xào Phúc Kiến là món ăn khá phổ biến trong ẩm thực Trung Hoa. Món ăn này luôn để lại những ấn tượng khó quên trong lòng thực khách đối với tất cả ai đã được thưởng thức 1 lần. Món ăn có nguồn gốc chính tại tỉnh Phúc Kiến từ những năm của thế kỉ XIX. Trải qua hành trình rất dài, món ăn mới có thể có tển tuổi vang danh như ngày nay. Với sự kết hợp của tôm, hải sản xào chung cùng với mì sợi. Nó đã tạo nên hương vị thơm ngon mà không thể cưỡng lại được.

Xôi Phúc Kiến

Nếu đến Phúc Kiến, du khách sẽ được giới thiệu và nếm thử món xôi đặc trưng của người dân nơi đây, như một niềm tự hào của địa phương. Xôi Phúc Kiến là loại xôi mặn được chế biến từ rất nhiều nguyên liệu kết hợp lại tạo nên một hương vị tuy đậm đà nhưng vẫn dân dã và rất dễ ăn. Món xôi mặn có mùi vị thơm ngon này rất thích hợp cho các buổi tiệc, hay họp mặt gia đình.

Phật nhảy tường

Phật nhảy tường (hoặc Phật khiêu tường – Fo tiao qiang) là một trong những món ngon danh tiếng trong danh sách ẩm thực Phúc Kiến với lịch sử tồn tại hơn 200 năm. Phật nhảy tường thực chất là súp vi cá của người Phúc Kiến. Đây là một món ăn bổ dưỡng do một vị bếp trưởng nổi tiếng đồng thời cũng là chủ nhà hàng Tụ Xuân Viên ở Phúc Châu, Phúc Kiến là Trịnh Thuần Phát sáng chế vào thời nhà Thanh. Kể từ khi món ăn được tạo ra, nó được xếp vào hàng “cao lương mỹ vị” trong ẩm thực Trung Hoa, bởi mùi vị đa dạng, hương vị đa dạng mà tinh tế đến nỗi dân gian truyền hai câu thơ ngụ ý đến người tu hành cũng có thể bị “cám dỗ”: “Đàm khải huân hương phiêu tứ lân / Phật văn khí thiền khiêu tường lai” (tạm dịch: Mở nắp vung, mùi hương thơm lừng bay khắp xóm / Phật ngửi được, liền bỏ thiền nhảy tường sang).

Món “cao lương mỹ vị” này không chỉ nổi tiếng vì thơm ngon mà còn nổi tiếng bởi sự đa dạng của các nguyên liệu cũng như quá trình chế biến cầu kỳ, phức tạp. Các nguyên liệu chính để chế biến ra món ăn danh tiếng này gồm tới 18 loại, chủ yếu là sơn hào hải vị như: hải sâm, vây cá mập, bào ngư, nhân sâm, gân hươu, da cá, sò điệp,… cùng các nguyên liệu khác nọa: trứng cút, thịt gà, gân heo, nấm hương, khoai môn, hạt dẻ, táo đỏ. Mỗi loại đều được hấp riêng trong một hũ sau đó cho chung vào một thố bằng đất sét nhỏ miệng, thêm rượu Thiệu Hưng để dậy mùi thơm. Ngoài ra, đầu bếp còn phải cho thêm tới 30 thành phần và 12 gia vị khác như quế, gừng, lát,… thiếu một nguyên liệu cũng có thể khiến món ăn kém hấp dẫn. Sau đó, đầu bếp đậy kín thố đất cẩn thận bằng lá sen, hầm trên lửa nhỏ từ 5 – 6 tiếng. Trong quá trình hầm phải hạn chế để mùi thơm thoát ra. Tới khi mở ra chỉ thấy nước dùng màu nâu sánh đậm, nguyên liệu bên trong cho dù hầm rất nhiều giờ vẫn giữ được hình dáng vốn có.

Ngoài độ ngon khó cưỡng, món ăn độc đáo này còn rất bổ dưỡng. Nhiều tài liệu cho thấy, món “Phật nhảy tường” có tác dụng tăng trí nhớ, tăng thể lực, tăng cường hệ miễn dịch, chống lão hóa, chống viêm. Bên cạnh đó, nhiều người cho rằng món ăn còn giúp đàn ông tăng cường sinh lực, tráng dương bổ thận.

Vịt hầm

Vịt hầm là món ăn ngon khá độc đáo của ẩm thực Phúc Kiến. Sở dĩ món ăn này trở nên khác biệt so với nhiều nơi vì vịt được chế biến theo phong cách ẩm thực của riêng Phúc Kiến, ít dầu mỡ và không giòn như vịt quay Bắc Kinh nên không tạo cảm giác ngấy cho thực khách. Vịt được chặt thành từng khúc rồi hầm cùng với các loại gia vị đặc biệt và nước sốt cho nhừ và thấm đều sẽ không còn mùi tanh đặc trưng. Khi chín, thịt mềm với hương thơm khá hấp dẫn, được ăn cùng nước sốt và nước tương pha hành, tỏi, thêm chút rau gém và dưa leo tạo nên một hương vị rất lạ. Món ăn này đặc trưng cho phong cách ẩm thực vùng Phúc Kiến với vị ngọt và sự hài hòa về màu sắc. Đặc biệt, món này không được làm sẵn, chỉ khi thực khách đặt thì đầu bếp mới thực hiện, nên món ăn lúc nào cũng thơm ngon bởi sự tươi mới.

Tôm kim sa

Ngoài món Súp cá viên, ẩm thực Phúc Kiến còn mê hoặc thực khách gần xa bởi một món ăn từ hải sản, đó là tôm kim sa. Món ăn này được chế biến rất đơn giản nhưng hương vị của nó thì khỏi phải chê vào đâu. Tôm sú sau khi được lực chọn kĩ càng sẽ được đem đi làm sạch. Ướp tôm với các loại gia vị đặc trưng. Sau đó lăn qua một hỗn hợp lòng đỏ trứng vịt muối nghiền nhuyễn. Đem tôm này đổ vào chảo chiên giòn lên cho tới khi lớp bột bên ngoài ngả màu vàng óng. Món này ăn cùng nước chấm làm từ me. Vị mặn của trứng vịt muối, vị ngọt thanh của thịt tôm cùng vị chua của mắm me tạo nên món ăn ít nơi nào có.

Chả giò

Tại Phúc Kiến, Chả giò thường xuất hiện trên bàn ăn của nhiều gia đình, nhiều nhà hàng cũng chọn chả giò làm món khai vị. Chả giò ở Phúc Kiến có hình dạng to hơn cá viên chiên một chút, và được chiên vàng giòn hấp dẫn. Hương vị hoà quyện của xá xíu kết hợp với phần nhân bên trong tạo nên đặc trưng của món ăn. Du khách hãy nếm thử món ăn này khi có dịp đến với Phúc Kiến nhé!

Chân, cổ, cánh vịt cay

Đây là một trong những món ngon Phúc Kiến – món ăn vặt, đồ nhắm lý tưởng với mọi người. Vịt được ướp cùng hoa hồi, quế chi, các loại thảo quả cùng cách hầm truyền thống cổ truyền Trung Quốc mà thịt vịt vừa thẫm vị, vừa giữ được độ mềm của thịt mà vỏ lại giòn giòn cay cay.

Bánh Pía chà bông

Một đặc sản nổi tiếng trong những món ngon Phúc Kiến, bánh Pía chà bông với lớp vỏ xốp ngọt dịu, nhân chà bông mặn mặn rất cuốn miệng. Đây là món ăn nhẹ mà không thể thiếu trong gia đình ở nơi đây. Vị mặn ngọt hoà quyện với nhau tạo nên sức hấp dẫn và ngon miệng của món ăn vặt này. Nó không chỉ là món ăn nhẹ hấp dẫn mà mua về làm quà cho gia đình bạn bè và người thân cùng thử chút đặc sản nơi đây cũng là một gợi ý rất tuyệt vời

Súp cá viên

Phúc Kiến nổi tiếng với nhiều món ăn từ hải sản và món Súp cá là một đặc sản nằm trong số đó. Cá sau khi tách xương thì được băm nhuyễn, ướp thêm muối, nước gừng rồi nặn thành viên vừa ăn. Xương cá được dùng để ninh lấy nước. Món ăn này giữ được vị ngọt của cá mà lại không bị tanh. Những viên cá tròn vo, mềm, hương vị đậm đà. Món ăn này rất thích hợp để ăn cùng với lẩu.